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RUTAS DEL SUR

Santa Rosalía, el viejo ´Oeste´de Baja California Sur

Playas y paisajes de encanto, desierto de silencio, así es el camino que lleva al Sur, un pueblo con el recuerdo de una época de industria concebida desde el corazón de Europa

Las personas hacen fila para comprar en la panadería El Boleo. - Jorge Martínez / @jomagudg en Facebook.

Llegar a Santa Rosalía es como llegar a un pueblo del salvaje oeste, un lugar que si tuviera un poco más de cuidado sería de postal.
Es una población tan distinta en los detalles a las demás de Baja California como que fue forjada por franceses dedicados al minería desde el siglo XIX.
El movimiento colorido que hay, la risa de la gente, pero también la seriedad y la desconfianza ante el visitante turista. El olor de la brisa marina mezclado con el aceite de motor viejo, el aroma a pan y a comida recién hecha por las mañanas. Santa Rosalía tiene ese olor a pueblo de la costa.
Y su iglesia, Santa Bárbara es distinta también, no es como las que construyeron los monjes, agustinos, benedictinos o jesuitas a lo largo de todo México, este edificio fue concebido en el corazón de Europa, en París, nada menos que por una celebridad, Augusto Eiffel, el mismo que proyectó la torre más famosa del mundo que lleva su apellido, y el esqueleto de la estatua más famosa del mundo, la de la Libertad que está en Nueva York, Estados Unidos.
Vivir en Baja California siempre ha sido duro, hay poco y la distancia entre poblados es distante, parecería que sobre la carretera Transpeninsular no se llega a ningún lado pero los paisajes desérticos y de playas quitan el aliento. Son paisajes de calendario.
El tono industrial gastado, el óxido de las locomotoras, los desagües en decadencia la dan un ambiente tétrico, tenebroso, pero es parte del encanto.
No falta la plaza, el edificio de la administración de la ciudad, todo en un cuidado diseño gótico medieval. Santa Rosalía es cabecera del municipio de Mulegé.
Los perros en grupos de tres o cuatro dormitan afuera de los negocios de comida y siguen a los turistas sabiendo que son quienes traen la comida.
Atardece y la gente se reúne en Santa Bárbara, es domingo por la noche, el joven de los ‘hot dogs’ propaga por todo el lugar el olor a tocino frito es infalible el llamado a comer para quienes salen de la iglesia rumbo a sus casas.
Las pisadas suenan sobre la madera sobrepuesta el los porticados del centenario Hotel Francés, a lo lejos se escucha música, las luces poco a poco se apagan y se hace un silencio para recordar.
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Alcanza brillo Michelín a Tacos Marco Antonio de Ensenada

Hace 2 años
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El restaurante se encuentra en lo que fuera la planta enlatadora de atún, que combina el sabor con la historia de Ensenada.  - Colaboración.

La salsa de crema de chipotle y su capacidad para potenciar un taco de pescado, así como quesadillas enchiladas de camarón y el trato personalizado, fueron algunos de los factores que llevaron a Tacos Marco Antonio a ser seleccionado para la Guía Michelín México 2024.

Marco Antonio Bernaldez Caravantes, representante del negocio, lo compartió a Zona Norte, luego de darse a conocer que el popular sitio fue incluido en la guía de recomendaciones a nivel mundial, en la que destacan Baja California y Ensenada.

Recordó que este proyecto nació hace 20 años debido a la “decadencia” de la industria pesquera local, pues cerró la Empacadora Marco Antonio -principal sustento por 50 años-, que los llevó a un proceso de adaptación para los nuevos tiempos.

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Por lo anterior, don Marco refirió que se adentraron en la gastronomía, donde pasaron una década en otro local hasta que decidieron mudarse a las instalaciones de lo que fuera la planta enlatadora de atún, de ahí el característico estilo del restaurante que combina el sabor con la historia de Ensenada.

Con sencillez, consideró que la inclusión en la guía pudo deberse al buen trato con la gente, disponibilidad con los clientes y el buen gusto para preparar comida "rústica-urbana-tradicional", según definió durante la entrevista.

“A lo mejor eso tuvo que ver con la mención. Estamos muy contentos porque se reconoce la labor de picar piedra por 20 años. Y vamos a seguir picando piedra, hasta que Diosito nos preste vida. Un gran reconocimiento”, expresó.

Debido a que Michelín es conocida por la visita en secreto por parte de sus inspectores, don Marco afirmó que nunca sospecharon de algún comensal, entre la clientela local, regional e internacional que suele acudir al sitio.

Consultado sobre los cinco criterios de la guía, que abarcan calidad de los productos utilizados, dominio de las técnicas culinarias, armonía de los sabores, personalidad del chef expresada en el platillo, consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad, el también participante del Tenorio de Los Periodistas indicó algunas de las preparaciones por las que sienten orgullo.

“Más que un premio Michelín, yo creo que un premio Nobel: la salsa que hacemos de crema de chiplote es algo espectacular: se la añades a un taco y se te catapulta siete escalones más. Es importantísimo. Y ahora tenemos unas quesadillas y enchiladas de camarón que hacemos más o menos con el mismo principio del adobo del chipotle. Es algo fantástico. Yo considero que fue eso, y los guisos del atún que son bastante populares”, expresó don Marco.

Tacos Marco Antonio se ubica en la avenida Rayón, entre las calles tercera y cuarta, en la colonia Obrera. Empezó en 2014 con tacos caguatún, salmón, y lomo de atún, y actualmente su variedad alcanza 15 guisados para ofrecer a la clientela.

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Editorial
El dilema de la presidenta Sheinbaum
2026-06-07 21:16:09
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Ya tan solo la duda de que el poder de los cárteles en México hayan permeado las filas del partido gobernante, Morena, pone a la presidenta Claudia Sheinbaum Pardo en una situación incómoda.

En otros tiempos o, si el presidente de Estados Unidos, Donald Trump, fuera el de su primer mandato, Sinaloa seguiría como hasta antes de abril cuando los fiscales estadounidenses expidieron órdenes de extradición contra funcionarios de ese Estado incluido su gobernador y aliado del anterior presidente Andrés Manuel López Obrador.

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Así la primer presidenta de México se halla en medio de una fuerte tensión entre Washington, Ciudad de México y Palenque. Con un difícil dilema.

Por un lado sería actuar formalmente contra de Rubén Rocha Moya, gobernador en funciones de Sinaloa, acusado por Washington de facilitar el narcotráfico a Estados Unidos y de proteger a miembros del crimen organizado a cambio de sobornos y apoyo político. Retirar su red de protección política y permitir que avance el proceso de extradición, y que la investigación abra un caudal de acusaciones hacia otros estados, administraciones, congresos, el senado y hasta una hacienda en el sur de México.

Realizar una investigación conjunta creíble con Estados Unidos y hacer limpieza del partido y del país, claro que la presidenta recibiría acusaciones de ceder ante Washington por los miembros de su propio partido pero podría ganar el visto bueno y credibilidad entra la oposción y personas que creen firmemente que su gobierno en realidad está protegiendo narcopolíticos y militares corruptos al más alto nivel.

La otra cara de la moneda: escudarse en la soberanía y no hacer nada, aún y con pruebas y testimonios contundentes, aumentaría las sospechas en Estados Unidos sobre su voluntad de perseguir la corrupción de los cárteles dentro de su propio partido. Y al interior del país da material a la oposición para erosionar su aceptación de cara a los comicios y próximos años de su gobierno, incluso se arriesgaría a una poco probable Revocación de Mandato.

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Hasta ahora la presidenta ha maniobrado con cierto éxito tanto las exigencias externas como las presiones internas, y ha mantenido junto al partido pero esta es una situación insostenible a mediano plazo, hay demasiado en juego.

América del Norte está muy unida con los tratados, la economía, los migrantes, el turismo e incluso los cárteles, más ahora que sus gobiernos entran en 2026 a la revisión del acuerdo comercial entre Estados Unidos, México y Canadá.

Ceder ante Estados Unidos tampoco es sostenible para el Estado mexicano y la presidenta sabe que su credibilidad corre riesgo de cualquiera de las dos opciones por lo que debe hallar un sano punto medio.

El concepto de soberanía es claro: ningún presidente mexicano, o de otro país, puede dejar a Estados Unidos disciplinar a la clase política y perseguir a sus corruptos pero alguien por fuerza tiene que hacerlo.

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