Dise?an innovadora dieta para erizo morado basada en probi?ticos
Un proyecto del CICESE propone ranching sostenible de erizo morado con dietas probióticas, logrando uni premium en solo dos meses. - Foto: Cortesía.
Un grupo de investigaci?n del Departamento de Biotecnolog?a Marina del Centro de Investigaci?n Cient?fica y de Educaci?n Superior de Ensenada, Baja California (Cicese) dise?? una dieta basada en probi?ticos Bacillus para el erizo morado.
El erizo morado se pesca en forma comercial en Baja California desde 1993, como una alternativa a la sobrepesca del erizo rojo que se detect? a inicios de esa d?cada. Sin embargo, se ha documentado que el sobrepastoreo del erizo morado, junto al cambio clim?tico, las olas de calor marinas y la pesca de depredadores naturales del erizo, han contribuido a la degradaci?n de los bosques submarinos de kelp, alga marina gigante que refugia a cientos de especies.
El grupo de investigaci?n centr? su atenci?n en el erizo morado porque es una pesquer?a mermada, debido a que la abundancia del organismo arras? su propia fuente de alimento, los mantos de Macrocystis pyrifera. A diferencia del esp?cimen rojo que se come la hoja o manto de las macroalgas, el erizo morado engulle la ra?z de la Macrocystis pyrifera, formadora de los bosques de kelp en Baja California.
Esto ha acelerado la formaci?n de desiertos de erizos morados que no cuentan con la talla del mercado internacional para su comercializaci?n.
Frente a esta realidad, a trav?s de su tesis de maestr?a en el posgrado en Ciencias de la Vida del Cicese, Alfonso Rodr?guez Sandoval puso a prueba una innovadora dieta formulada con harinas vegetales terrestres, suplementadas con probi?ticos Bacillus, con el objetivo de recuperar el mercado de venta de erizos con g?nadas de calidad comercial.
El dise?o de esta dieta y las aportaciones de esta tesis llevan el liderazgo acad?mico del doctor Jorge Olmos Soto y la colaboraci?n del M. en C. Manuel Acosta Ruiz, investigadores del Departamento de Biotecnolog?a Marina, as? como del doctor Jeremie Bauer, investigador posdoctoral del Cicese.
Convencidos de realizar investigaci?n biotecnol?gica aplicada y con impacto social, este grupo de investigaci?n se plante? convertir a los erizos en el motor de la recuperaci?n ecol?gica y, por lo tanto, econ?mica.
G?nadas de calidad comercial
Jap?n importa m?s del 80 por ciento del mercado de g?nadas de erizo, tambi?n llamadas uni, por lo que pr?cticamente ellos determinan el valor comercial basados en el tama?o, color amarillo?naranja brillante, sabor dulce y consistencia firme de las g?nadas. El valor m?s cr?tico es la coloraci?n, subray? Alfonso.
Actualmente los erizos en nuestros ecosistemas no tienen ning?n valor comercial, ?est?n flacos, no tienen qu? comer?, explic?. Por lo anterior, insiste Alfonso, el dise?o del Cicese contribuye a resolver el problema ecol?gico y representa una oportunidad econ?mica.
La estrategia por la que optaron es el ranching de erizos, mediante el cual se remueven los erizos de los ecosistemas algales, se llevan a sistemas de engorda y con una alimentaci?n espec?fica y controlada, en alrededor de dos meses, se puede obtener un producto marino de alto valor, con beneficios econ?micos y ecol?gicos.
La soluci?n biotecnol?gica propuesta son los probi?ticos Bacillus (GRAS-FDA) que funcionan como f?bricas de enzimas digestivas dentro del tracto intestinal del erizo. Estos probi?ticos degradan oligosac?ridos complejos y prote?nas alerg?nicas, transformando ingredientes vegetales no-digeribles en nutrientes asimilables, supliendo las deficiencias enzim?ticas naturales de los erizos.
En el Departamento de Biotecnolog?a Marina del Cicese, el grupo de investigaci?n realiz? las pruebas de engorda con este tipo de dieta. La validaci?n experimental de este prototipo incluy? bioensayos de ocho semanas con tres cepas espec?ficas de Bacillus en diferentes fases reproductivas.
El reci?n graduado del Cicese indic? que todos los tratamientos probi?ticos realizados promovieron significativamente el desarrollo gonadal. La pigmentaci?n de las g?nadas mejor? notablemente en erizos alimentados con probi?ticos, alcanzando grados de color A y A+, el valor m?ximo comercial. Las tasas de supervivencia fueron significativamente superiores en todos los tratamientos probi?ticos, ya que alcanzaron m?s de 80 por ciento de supervivencia, comparado con solo el 45 por ciento de aquellos con dieta sin probi?ticos.
Los resultados demuestran que las cepas de Bacillus mejoran la asimilaci?n de nutrientes y la pigmentaci?n gonadal a trav?s de la modulaci?n del microbioma intestinal, resaltando el potencial biotecnol?gico para el ranching sostenible de erizos y los esfuerzos de restauraci?n ecol?gica.
Adem?s, en los bioensayos el ?ndice gonadosom?tico alcanz? entre 14 y 16 por ciento con probi?ticos, en contraste con 8 por ciento en los que no se usaron probi?ticos; superando el umbral comercial de 12 por ciento. El incremento en peso gonadal lleg? hasta 634 por ciento.
Alfonso Rodr?guez celebr? estos resultados: ?alcanzamos los est?ndares de valor comercial de m?xima calidad. As? demostramos que es posible producir uni premium partiendo de erizos desnutridos y usando una dieta funcional rentable y sustentable, sin usar kelp ni peces, elementos de las dietas ya existentes?, asegur?.
El siguiente reto es perfeccionar la dieta y estandarizar resultados. Adem?s, buscan optimizar los sistemas de ranching para hacerlos m?s eficientes energ?ticamente y accesibles para peque?os productores. As?, se encuentran en la posibilidad de patentar esta dieta y transferirla al sector productivo.
El trabajo de esta investigaci?n se ha consolidado a trav?s de un convenio firmado entre el Cicese y los productores de erizos del Frente de Permisionarios Organizados del Sector Social Pesquero de Baja California. Han extra?do algunos ejemplares de erizo morado gracias a la colaboraci?n con pescadores del ejido Esteban Cant? y el grupo MExCal (Manejo de Ecosistemas por las Californias), de la UABC Campus Ensenada.
