Se disputan Riviera y Hussong’s el origen de la “Margarita”
La Margarita nació en Ensenada, pero ¿en el Bar Andaluz del Riviera o en Hussong's? - Foto: Cortesía.
La popular bebida “Margarita”, icónica del municipio de Ensenada, Baja California, tiene dos historias de origen, donde en una se afirma que fue inventada en el Bar Andaluz del Riviera, mientras que la otra la posiciona en la Cantina Hussong’s.
Horacio González Moncada, cronista oficial de Ensenada, lo compartió a Zona Norte Noticias, en el marco del 78 aniversario de creación y la edición 11 del próximo Festival de la Margarita, que será realizada en el Centro Social, Cívico y Cultural Riviera.
“Hay dos historias de origen: una es la relatada por quien reclamara ser el inventor, el señor David Negrete, quien fue bartender y llegó en los años 20 a Baja California. Estuvo en Tijuana y después se movió a Ensenada y le tocó estar en la reapertura del ya Hotel Riviera, antes Hotel Playa”, contó el también historiador.
González Moncada refirió que, de acuerdo al bartender, la dueña de aquel entonces, la señora Marjorie King Plant, le pidió “una bebida refrescante”.
“Él busca estos insumos: jugo de limón, licor de naranja y tequila. Y le prepara una bebida refrescante a la cual le añade hielo y le escarchea sal. Dice que fue la bebida preparada en honor de Marjorie King Plant”, citó.
De la segunda historia, el cronista refirió que también es reclamada por el Hussong’s, cantina que está desde 1882, donde la solicitó una parroquiana frecuente, identificada como Margaret Henkel, propietaria de un rancho en San Telmo, al sur de Ensenada, en las inmediaciones de la Sierra de San Pedro Mártir.
“Quien venía frecuentemente a Ensenada y también buscaba una bebida refrescante y se le prepara. La diferencia es que la receta original que preparan en el Hussong’s, en lugar de tener el Controy, el licor de naranja, tiene Damiana, el cual es un licor local. Un destilado de esta planta. Y pues ahí están las dos versiones”, abundó.
González Moncada refirió que, tras más investigación, en cuanto a coctelería ya había una receta a base de destilados, como puede ser el ron, brandy o el mismo tequila, junto con un ingrediente cítrico, en este caso un licor como el Controy, de naranja, y jugo de otro cítrico, como limón, naranja o toronja.
“En la coctelería conocida ya había una base. Probablemente, tanto en el Hussong’s, o el señor David Negrete, abonan a estas recetas que se conocían y le ponen un elemento local, como el caso de tequila”, agregó.
El cronista aclaró que, en aquella época, el tequila no era bebida popular como en la actualidad, sino que se consideraba para clases no pudientes al ser económica; sin embargo, influyó que en la época del Cine de Oro Mexicano comenzó a tener más proyección al ser tomada por Jorge Negrete o Pedro Infante.
Señaló que ambas versiones pueden ser contemporáneas, al generarse durante la década de 1940, y en Ensenada, aunque lo complicado es establecer el año específico.
“Salvo el testimonio del señor Negrete, quien afirma que la preparó en 1948 en el Bar Andaluz”, dijo.
Sobre el Hussong’s, aún está en investigación la identidad de la persona que la haya preparado por primera vez.
Horacio González Moncada adelantó que este, y otros temas, serán abordados en la conferencia especializada que será brinda en los tres días de festejos de la edición 11 del Festival de la Margarita.
En su caso, brindará una conferencia el próximo jueves 27 de agosto, donde también hablará del mural del Bar Andaluz; la plática será en el Patio Bugambilias a las 18:00 horas del día indicado, con entrada libre.
